Un bon p'tit plat bien frenchy

La recette du Bœuf Bourguignon par Aude Brissot, le chef à domicile de Bon Appétit San Francisco.

Ingrédients pour 6 personnes :

1.5kg de Bœuf paleron   (3,3 lbs de Beef for stew)                   

1l de Bourgogne (1l de zinfandel or pinot noir)

200g de Poitrine de porc salée  (0,5 lbs de Pork Salted ou Bacon coupé en petits dés pour faire des lardons)

1 Bouquet garni (Bay leaf - laurier, Thyme - thym)

12 Petits oignons minimum

2 Cuillères à soupe de sucre (2 Table spoon - TBS)

1 Cuillère à café de concentré de tomate (1 Tea spoon - TSP -  de tomato paste)

Farine

Beurre 

Sel & poivre

Préparation :

Couper la viande en cube et faire rissoler les morceaux avec du beurre dans un fait-tout.

Mettre les lardons à cuire à couvert avec de l’eau jusqu'à évaporation. Les ajouter à la viande.

Saupoudrer le tout de farine et cuire en mouillant avec le vin.

Ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer.

Faire un caramel brun et l’ajouter à la viande avec le concentré de tomate.

Faire cuire 3h à couvert sur feu doux.

Ebouillanter les oignons, les éplucher et les faire cuire au beurre à l’étouffé.

Rajouter à la viande et servir accompagné d’une purée ou de pâtes fraiches.